食品の品質・特徴の見える化
物性評価

物性評価

物性評価では、食品を押したときの硬さや弾力、戻り方などを機器測定することで、食感の特徴を客観的に数値化します。
幅広い食品の品質特徴の見える化にご活用いただけます。

当社の物性評価の強み

• 1. 機器分析で数値化

  幅広い食品を対象に、食品を押したときの硬さや弾力、戻り方などを機器で測定し、食感の特徴を客観的に数値化することができます。

• 2. 特徴に応じた測定が可能

  破断するまで押し込んで硬さをみる方法や、繰り返し圧縮して戻り方をみる方法など、確認したい食感の特徴に応じた測定が可能です。

• 3. 仕様書で明確化

  どのように評価するかによって結果が大きく変わるため、お客様のご要望や評価の目的を丁寧にヒアリングし、具体的な評価方法や基準を仕様書に落とし込み、ご確認いただいたうえで評価を進めます。

• 4. 最適な試験設計の提案

  測定したい食品の情報や、モチモチ感・カリカリ感などの評価イメージ（オノマトペ）をもとに、目的に合った項目や試験内容のご提案が可能です。

• 5. 統計処理にも対応

  結果の差があると言えるのかを、統計処理に基づいて確認することもできます。より根拠をもって見える化したい場合におすすめしています。

▲目次に戻る

報告書イメージ

▲目次に戻る

料金表

※検体、測定方法、測定項目を追加する場合、追加料金が発生します。

▲目次に戻る

分析事例のご紹介

• 炊飯米の品種ごとの特徴を評価

  【ご相談内容】
  炊飯米の品種ごとの特徴を客観的に把握したい。
  【結果】
  テンシプレッサーを用いた2×5測定により、炊飯米の硬さ・粘り・コシなどの物性を評価。測定結果を比較し、品種間の数値差をわかりやすく見える化しました。感覚的に捉えられがちな食感の違いを数値で示すことで、品種特性の整理や商品設計、品質訴求の検討に活用いただきました。

• 歯切れのいい麺の評価

  【ご相談内容】
  麺類の「歯切れのよさ」を客観的に評価したい。
  【結果】
  食べたときの噛み切りやすさに関わる破断特性に着目し、物性測定により硬さや切れやすさなどを数値化。他社品との比較を通じて、自社製品の食感上の特徴をわかりやすく見える化しました。感覚的に表現されやすい麺の食感を数値として捉えることで、品質設計や改良方針の検討に活用いただきました。

• 農産物のおいしさを数値化

  【ご相談内容】
  農産物のおいしさに関わる特徴を、客観的な数値で把握したい。
  【結果】
  食べたときに感じるハリのよさに着目し、物性評価による数値化をご提案。産地の異なる試験品について、かたさ・弾力などの測定結果を比較し、特徴差を見える化しました。評価の結果、産地による大きな差はほとんどないことを数値で確認いただき、品質特徴の理解に活用いただきました。

▲目次に戻る

FAQ

• スケジュール感を教えてください。

  目的や試験品の情報をヒアリングしたうえで、測定条件の検討を行い仕様書を弊社にて作成します。
  その後、本試験を行い、ご報告します。ご報告まで1ヶ月程度のお時間をいただきます。

• どのような食感を評価できますか？

  サクサク感、もちもち感、こしのある食感など、特徴的な食感を「硬さ」「粘り」「凝集性」などの物理的特性を測定することで評価します。

• 調理は可能ですか？

  調理可能です。作業内容によって追加の作業料をいただく場合があります。

• 何を測れますか？

  装置の動かし方、治具を変えることで、咀嚼中に感じる物性的特性を測定することができます。

• オノマトペから相談できますか？

  モチモチ、シャキシャキ、ザクザクなど、測定したい物性的特徴をご相談ください。測定可否を検討いたします。

• 検体量が少なくても対応できますか？

  実施内容によって対応できる可能性があります。ご相談ください。

• 官能評価と合わせて依頼できますか？

  官能評価やその他の分析と合わせて依頼可能です。

▲目次に戻る