食品の品質・特徴の見える化
官能評価

官能評価

官能評価士、臭気判定士、野菜ソムリエ、お米マイスターなどの保有者を含む、社内の有資格者が、食品の味・香り・食感の違いを評価します。通常品との差異を見極め、結果をグラフ、表、文言などで整理することで、品質特徴の見える化に活用できるデータをご提供します。

当社の官能評価の強み

• 1. 有資格者が評価

  官能評価士、臭気判定士、野菜ソムリエ、お米マイスター、お肉ソムリエなどの保有者を含む、社内の有資格者が、食品の味・香り・食感の違いを評価します。

• 2. 仕様書で明確化

  どのように評価するかによって結果が大きく変わるため、お客様のご要望や評価の目的を丁寧にヒアリングし、具体的な評価方法や基準を仕様書に落とし込み、ご確認いただいたうえで評価を進めます。

• 3. 調理対応も可能

  調理や前処理にも対応しており、お客様が想定する試料の状態に合わせた評価設計が可能です。

• 4. 最適な評価設計

  評価の目的や必要な精度、ご予算に応じて、パネル人数や評価項目、評価方法を設計します。

• 5. 統計処理にも対応

  結果の差があると言えるのかを、統計処理に基づいて確認することもできます。より根拠をもって見える化したい場合におすすめしています。

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主なサービス内容

• 官能評価（相対評価）

  基準品と試験品を並べて比較し、それぞれの違いや特徴を評価します。品質や特徴の違いを捉えやすく、差異の把握に適した方法です。

• 官能評価（絶対評価）

  基準品を置かずに試験品を評価します。統計処理を行いたい場合に適した方法です。

• 官能評価（1基準ABC評価）

  1つの評価基準について、3段階（ABC）で評価する簡易メニューです。短納期・費用を抑えた評価をご希望の場合に適しています。

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報告書イメージ

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料金表

官能評価（相対評価・絶対評価）

※1検体分の料金です。
※評価者数、評価項目数で料金が変動します

官能評価（１基準ABC評価）

※2検体分（試験品と目標品）の料金です。
※試験品3検体から承ります。（2検体以下の場合は、ご相談ください。）
※複数の評価基準について評価が必要な場合はご相談ください。
※調理など追加作業や経費が必要な場合は、別途費用が発生します。

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分析事例のご紹介

• 高品質品を選別する基準の妥当性評価

  【ご相談内容】
  水産加工品の品質選別において、外観に基づく高品質品の判定基準が妥当か確認したい。
  【結果】
  対象品の品質特徴を踏まえ、見た目・風味・食感などの評価項目を提案し、選別品と一般品を比較評価。評価結果により、設定された選別基準が品質の違いを適切に反映していることを確認でき、基準の裏付けとしてご活用いただきました。

• 調理家電の性能評価

  【ご相談内容】
  調理家電の性能について、実際に調理した食品のおいしさで評価したい。
  【結果】
  機器の特長や使用場面を踏まえ、性能差が確認しやすい食品や評価条件を提案。温度管理を行いながら調理も実施し、保存後の品質変化に加えて、加熱調理後の見た目・香り・食感・おいしさを官能評価や各種測定で確認。機器の有用性や改善点をわかりやすく可視化しました。

• プライベートブランド商品のコンセプト評価

  【ご相談内容】
  小売企業様のプライベートブランド商品について、商品コンセプトがお客様に伝わるかを評価したい。
  【結果】
  日配品、加工品、鮮魚、飲料など幅広いアイテムを対象に、コンセプトに基づく評価指標を提案。年間の取り組みスケジュールを作成し、商品開発進行に合わせて評価・報告を実施。比較的短納期で結果を返すことで、品質設計や訴求内容の検討に活用いただきました。

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FAQ

• スケジュール感を教えてください。

  目的や試験品の情報をヒアリングしたうえで、事前検討を行い仕様書を弊社にて作成します。
  その後、本試験を行い、ご報告します。1ヶ月から2ヶ月程度のお時間をいただきます。

• どのような評価項目を実施できますか？

  外観、におい、風味、好ましさなどを設定可能です。

• 調理は可能ですか？

  調理可能です。作業内容によって追加の作業料をいただく場合があります。

• 評価者数は増減できますか？

  6〜12名程度でご選択いただけますが、料金が変わります。

• サンプルはどのくらい必要ですか？

  評価者数によって増減します。各評価者が少なくとも3口程度は喫食できる量が必要です。

• データをパッケージなどに載せていいですか？

  データをパッケージなどにご利用いただく場合は、弊社に申請いただく必要があります。内容によって掲載可否を判断させていただきます。

• どのような人が評価パネルとなりますか？

  弊社の官能評価試験に合格した者がパネルとなります。

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