食品の品質・特徴の見える化
香気分析

香気分析

香気分析では、香り・臭いの特徴を機器分析によって把握し、比較や特徴整理に活用できる形で見える化します。試料同士の違いを整理するだけでなく、主成分分析によって複数の試料の傾向やポジションを二次元で確認することも可能です。

当社の香気分析の強み

• 1. 機器分析で可視化

  香り成分を測定し、香り・臭いの特徴を機器分析（ガスクロマトグラフ質量分析計: GC-MSなど）で見える化します。

• 2. 特徴整理・比較が可能

  主成分分析（PCA）などにより、複数の試料の特徴整理を行い、製品特徴やポジションの視覚化にもつなげられます。

• 3. 組合せ分析に展開可能

  官能評価や成分分析などと組み合わせることで、より多面的な特徴整理や考察にもつなげられます。

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報告書イメージ

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料金表

※お見積りは、検体数、成分特性等に応じて個別に算出させていただく場合がございます。

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分析事例のご紹介

• パスタソースの香気成分分析

  【ご相談内容】
  パスタソースについて、ベンチマーク品と試作品の違いを把握したい。
  【結果】
  GC-MSで香気成分を測定し成分データを取得。主成分分析（PCA）により、ベンチマーク品と試作品のマッピングを得た。寄与の大きい成分から、横軸を「スパイスの風味」、縦軸を「野菜の加熱感」と解釈でき、試作品の特徴や位置づけを把握可能となった。差分説明や配合検討の判断材料として活用できた。

• バターの香気成分分析

  【ご相談内容】
  バターについて、自社品と他社品の違いを根拠付きで明確にしたい。
  【結果】
  GC-MSで香気成分を測定し成分データを取得。主成分分析（PCA）により、他社品と自社品のマッピングを作成。寄与の大きい成分から、横軸を「乳製品の香り」、縦軸を「青い果実の香り」と解釈でき、他社との差を可視化できた。その結果、「乳の香りが強い」という自社品のセールスポイントを、根拠を添えて訴求できるようになった。

• コリアンダーの香気成分分析

  【ご相談内容】
  コリアンダーについて、産年・産地の違いによる香り特性を把握し、代替品選定の根拠にしたい。
  【結果】
  GC-MSで香気成分を測定し成分データを取得。主成分分析（PCA）により、産年・産地の異なるコリアンダーのマッピングを得た。寄与の大きい成分から、横軸を「フルーティな香り」、縦軸を「甘い香り」と解釈でき、産年・産地による違いを可視化できた。代替品の選択根拠として活用できた。

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